Karakteristik Yogurt Susu Kambing dengan Penambahan Sari Buah Kurma

Arini Thull Ukhra; Muhammad Taufik; Miksen Merko Sangkek

doi:10.53712/maduranch.v10i2.2769

Karakteristik Yogurt Susu Kambing dengan Penambahan Sari Buah Kurma

Arini Thull Ukhra, Muhammad Taufik, Miksen Merko Sangkek

Abstract

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sari buah kurma terhadap yogurt susu kambing. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan: P0 (kontrol/tanpa sari kurma), P1 (15 ml sari buah kurma), P2 (30 ml sari buah kurma), dan P3 (45 ml sari buah kurma), dengan volume susu kambing yang sama pada setiap perlakuan yaitu 250 ml dan dilakukan 3 kali ulangan. Parameter pengamatan meliputi rasa, warna, aroma, tekstur, pH, keasaman, dan viskositas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sari buah kurma memberikan pengaruh nyata terhadap rasa, warna, tekstur, dan viskositas yogurt susu kambing. Hasil analisis menunjukkan nilai signifikansi untuk rasa 0,00, warna 0,00, tekstur 0,00, dan viskositas 0,00 (P<0,05), yang berarti perlakuan berpengaruh signifikan. Namun, penambahan sari buah kurma tidak memberikan pengaruh signifikan terhadap aroma (0,09), pH (0,18), dan keasaman (0,34) (P>0,05). Nilai pH berkisar antara 3,83–3,96 dan keasaman antara 1,37–1,52%, masih dalam rentang standar SNI. Produk yogurt susu kambing dengan penambahan sari buah kurma, khususnya pada perlakuan P3 (45 ml), berpotensi menjadi inovasi olahan yang lebih disukai konsumen karena memiliki kualitas sensorik yang lebih baik dengan kandungan gula alami dan bahan yang mudah diperoleh.

Kata Kunci: karakteristik yogurt, susu kambing, sari buah kurma

Abstract

This study aims to determine the effect of the addition of date fruit juice on goat milk yogurt. The method used was a completely randomized design (CRD) with 4 treatments: P0 (control/no date juice), P1 (15 ml date juice), P2 (30 ml date juice), and P3 (45 ml date juice), with the same volume of goat's milk in each treatment which is 250 ml and 3 replications were done. Observation parameters included taste, color, aroma, texture, pH, acidity, and viscosity. The results showed that the addition of date juice had a significant effect on the taste, color, texture, and viscosity of goat milk yogurt. The analysis showed significance values for taste 0.00, color 0.00, texture 0.00, and viscosity 0.00 (P<0.05), which means the treatment had a significant effect. However, the addition of date juice did not have a significant effect on aroma (0.09), pH (0.18), and acidity (0.34) (P>0.05). The pH value ranged from 3.83-3.96 and acidity between 1.37-1.52%, still within the SNI standard range. Goat's milk yogurt products with the addition of date juice, especially in the P3 treatment (45 ml), have the potential to be a processed innovation that is preferred by consumers because it has better sensory quality with natural sugar content and easily obtained ingredients.

Keywords: characteristics of yogurt, goat milk, date juice

Keywords

karakteristik yogurt, susu kambing, sari buah kurma

Full Text:

PDF

References

Adawiyah, A., Apriningrum, N., & Elvandari, M. (2024). Analisis Uji Organoleptik dalam Pembuatan Yoghurt dari Tiga Jenis Susu Kurmayang Berbeda. INNOVATIVE: Journal Of Social Science Research, 4(5), 265–277.

Agustin, C. (2018). Formulasi es krim sari kurma. Jurnal Riset Kesehatan Poltekkes Depkes Bandung, 10(1), 25-32.

Al-Baari, A. N. (2017). Pengembangan Produk Yogurt dengan Penambahan Sari Buah. Jurnal Ilmu Pertanian, 12(2), 123-130.

Balia, R.L., H. Chairunnisa, O. Rachmawan, dan E.Wulandari. 2011. Derajat keasaman dan karakteristik organoleptik produk fermentasi susu kambing dengan penambahan sari kurma yang diinokulasikan berbagai kombinasi starter bakteri asam laktat. Jurnal Ilmu Ternak Universitas Padjadjaran 11: 49-52.

Berlianita, I.T., D. Kristiastuti, A. Sutiadiningsih, dan M.G. Miranti. 2021. Pengaruh penambahan sari kurma (Phoenix dactylifera) dan sari temulawak (Curcuma zanthorrhiza) terhadap sifat organoleptik jelly drink. Jurnal Tata Boga 10: 175-184.

Firdatama, A, dan Priyanti, E. (2021). Analisis penerimaan yoghurt sari almond dengan penambahan kurma. Agritekno: Jurnal Teknologi Pertanian, 10(2), 83-88.

Hasna, A. W., Handayani, B. R., dan Ariyana, M. D. (2023). Pengaruh konsentrasi sari kurma (Phoenix dactylifera L.) terhadap beberapa komponen mutu yoghurt jagung manis (Zea Mays L. Saccharata Sturt). Jurnal Edukasi Pangan, 1(1) 44-54.

Hariyanto, I.H., Tarung, A.F. dan Nurbaeti, S.N., (2023). Pengaruh Penambahan Susu Kacang Kedelai Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia Dan Mikrobiologi Yoghurt. Sasambo Journal of Pharmacy, 4(2), 85-92.

Ismaini, I., Tosani, N., dan Sutanto, D. (2023). Perbandingan Unjuk Kinerja Berbagai Tipe pH Meter Digital Pada Pengujian Sampel Tanah dan Air Berdasarkan ISO 17025: 2017. Jurnal Penelitian Sains, 25(1), 24-28.

Ibrahim. F.Y (2023). Upgrade Kualitas Fisikokimia Yogurt dengan Penambahan Sari Buah Naga Merah. Skripsi Politeknik Pembangunan Pertanian Gowa.

Purwanto, T., Nurohmi, S., Rahadiyanti, A., dan Naufalina, M. D. (2018). Analisis Daya Terima Yogurt Sari Kedelai (Soygurt) dengan Penambahan Jus Kurma (Phoenix dactylifera). Darussalam Nutrition Journal, 2(1), 39-47.

Putri, E. B. P., & Anggraini, R. (2021). Analisis Kadar Aktivitas Antioksidan, Kadar Besi, dan PH pada Yogurt Susu Kambing dengan Penambahan Sari Kurma (Phoenix dactylifera). Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi (Journal of Food Technology and Nutrition), 20(1), 45-51.

Pranayanti, I. A. P., A. Sutrisno. (2015).Pembuatan minuman probiotik airkelapa muda (Cocos nucifera L.)dengan starter Lactobacillus casei strain Shirota. Jurnal Pangan dan Agroindustri.3(2): 763-772.

Rukmana, R., (2015). Wirausaha Ternak Kambing PE Secara Intensif Pertama. S. Suryantoro, ed., Jogjakarta: Lily Publiser.

Sihombing, J. M., Dewi, R. R., Berutu, K. M., Kejora, E., Ramadhan, A., & Siregar, H. H. (2023). Pelatihan Membuat Es Krim dan Yogurth dari Susu Kambing di Peternakan Kambing Domba Arjuna. Mejuajua: Jurnal Pengabdian pada Masyarakat, 3(2), 58-63.

Saloko, S., dan Amaro, M. (2024). Pengaruh Konsentrasi Tepung Sorgum (Sorghum Bicolor L) Terhadap Mutu Yogurt Kurma (Phoenix dactylifera). Jurnal Edukasi Pangan, 2(3), 37-48.

Salsabila, M., Puspitarini, O. R., Retnaningtyas, I. D., & Susilowati, S. (2024). Pengaruh Lama Simpan Yoghurt Dengan Penambahan Sari Kurma (Phoniex dactylifera) Ajwa Dalam Suhu Refrigerator Terhadap Kualitas Organoleptik, pH Dan Viskositas. Jurnal Peternakan Lokal, 6(1), 1-11.

Sulmiyati, S., Ali, N., dan Marsudi, M. (2016). Kajian Fisik Susu Kambing Peranakan Ettawa (PE) dengan Metode Pasteurisasi yang Berbeda.Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan, 4(3), 130-134.

SNI 2981:2009, (BSN,2009). Yogurt Badan Standar Nasional Indonesia.

DOI: http://dx.doi.org/10.53712/maduranch.v10i2.2769